Muchísimas variedades, la judía común, roja, negra o blanca y forma arriñonada la judía roja de color rojo púrpura la judía escarlata, originaria de México judión de La Granja y judión de El Barco la alubia pinta de León, alargada y de color vinoso; la verdina, de Asturias, la faba de Asturias, de color blanco [...]

Disolvemos la levadura en agua templada, ponemos la harina en forma de volcán, añadimos el agua con la levadura, el aceite y la sal. Amasamos trabajando bien hasta que la masa se despegue de las manos, igual necesita un poco más de agua, hacemos una bola, tapamos y dejamos una hora para que suba. Extendemos [...]

Trocear la carne de toro, y enharinar ligeramente. Se pone una cazuela con aceite al fuego, cuando esté caliente, añadir la carne, dejar dorar. Se añade el tomate pelado y picado pequeño y los ajos enteros, cuando tomen un poco de color, ponemos el vinagre, se deja reducir un par de minutos, incorporamos la cebolla [...]

Poner aceite en una cazuela y poner al fuego cuando esté templado le ponemos la cebolla picada finamente, dejamos hacer suavemente cuando esté casi hecha le añadimos la carne picada, subimos el fuego juntamos bien con la cebolla, dejamos hacer unos diez minutos y le añadimos la salsa de tomate, el romero, la Curcuma y [...]