Limpiamos el cogollo y lo partimos en juliana, quitamos las hojas a las endibias, las lavamos y secamos bien, pelamos el tomate y partimos en cuadraditos. Pelamos el aguacate quitamos el hueso y partimos en láminas. Ponemos en una fuente redonda en el centro el bonito, en el resto la juliana del cogollo, encima haciendo [...]

Cocemos las patatas dejamos enfriar pelamos y partimos en rodajas, colocamos en una ensaladera redonda de poco fondo, troceamos la piña,  partimos por la mitad los tomates, y el aguacate lo pelamos quitamos el hueso y partimos en laminas. Presentamos todo encima de las patatas, y espolvoreamos las nueces picadas. Ponemos los ingredientes del aliño [...]

Preparamos el queso Idiazabal cortando en rodajas de 1 dedo de grosor y luego en tiras de 1 dedo. Lo rebozamos y empanamos para freír en el último momento. Soltamos las hojas de las endibias limpiamos y secamos bien, las vamos colocando en una fuente. Partimos el aguacate quitamos el hueso y cortamos en láminas, [...]

Lavamos las patatas y ponemos a cocer en agua fría con un poco de sal. Escurrimos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Ponemos agua a hervir, retiramos cuando hierva y echamos el bacalao y dejamos 15 minutos, escurrimos, quitamos la piel y espinas y lo abrimos en láminas. En un bol se vierte el [...]

Cocemos la langosta, desmigamos patas y cabeza, y la cola la partimos en rodajas. Ponemos en un bol la lechuga en juliana, aliñamos y pasamos a una fuente grande redonda, extendida. Volvemos a poner en el bol la remolacha, el tomate y ½ aguacate, y también la piña, todo troceado. Añadimos la zanahoria rallada, aliñamos [...]