Preparamos el queso Idiazabal cortando en rodajas de 1 dedo de grosor y luego en tiras de 1 dedo. Lo rebozamos y empanamos para freír en el último momento. Soltamos las hojas de las endibias limpiamos y secamos bien, las vamos colocando en una fuente. Partimos el aguacate quitamos el hueso y cortamos en láminas, [...]

Pelamos los aguacates y cortamos en dados, rociamos con limón. Partimos el salmón en tiras y el tomate en gajos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal, que queden al dente (un poco tiesos)

Cortar el queso en dados y poner en un bol, añadimos el perejil, el aceite y el limón batimos y añadimos sal y pimienta. Volvemos a batir. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal, la pasta, que quede al dente, escurrimos, le añadimos el queso con la salsa que tenemos en el bol. Partimos en [...]

Cortar las berenjenas en dados, salar y dejar reposar en un colador para que pierdan el amargor. Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados como de 2 centímetros. Pelar y cortar fino las cebolla y verterlas en una sartén con aceite y cocerlas durante 10 minutos a fuego suave. Limpiar y trocear el apio [...]

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños, y reservar. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños, rehogar en una sartén con un poco de aceite y reservar. En un bol, mezclar el yogur, la mostaza y la pimienta. Sazonar ligero. Cuando el pollo esté frío, mezclarlo con la manzana en un recipiente grande, añadir [...]