Ensalada agridulce de berenjenas




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  40 min.
  Fácil
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Ingredientes

  • 750 g. de berenjenas
  • 250 g. de cebollas
  • 500 g. de tomates
  • 200 g. de apio
  • 100 g. de aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharitas de perejil picado
  • 1 cucharada de miel de romero
  • Vinagre de manzana
  • Sal
 

Preparación para la receta Ensalada agridulce de berenjenas

Cortar las berenjenas en dados, salar y dejar reposar en un colador para que pierdan el amargor.
Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados como de 2 centímetros.
Pelar y cortar fino las cebolla y verterlas en una sartén con aceite y cocerlas durante 10 minutos a fuego suave.
Limpiar y trocear el apio y rehogarlo con la cebolla.
Añadir el tomate, la miel, el vinagre y las aceitunas, y cocinar todo durante 10 minutos.
En una sartén con aceite dorar las berenjenas, mezclar con los demás ingredientes.
Sazonar.
Añadir el perejil.
Servir en una fuente.