Saltear y Saborear - Cocina Casera con Garbiñe Badiola

Cocemos los txangurros o centollos en abundante agua hirviendo unos 10 minutos desde que empiecen a hervir. Sacamos, dejamos templar y ponemos en un bol la carne del caparazón y patas todo bien desmigado. Ponemos una cazuela con el aceite al fuego y echamos la cebolla y el puerro picado, y cuando empiece a tomar [...]

Pelamos las alubias, ponemos a cocer con agua fría, le añadimos la verdura muy picada, el chorizo y las costillas, dejamos cocer suave. A media cocción le añadimos un poco de sal y el aceite, dejamos cocer a fuego suave sin remover hasta que estén tiernas. Si necesitan agua añadiremos un poco, pero fría.   [...]

Remojamos de víspera los garbanzos. Ponemos en un puchero con agua fría y le añadimos la cebolla, puerros y ajos muy picado, también la zanahoria pelada y troceada, el tomate también pelado y cortado pequeño, el zancarrón partido en trozos, el chorizo partido por la mitad, el pollo, la costilla y dejamos cocer a media [...]

Ponemos en una cazuela plana (poco profunda) el aceite y llevamos al fuego. Cuando esté un poco caliente añadimos la cebolleta muy picada, dejamos hacer a fuego suave, que no tome color. Añadimos los níscalos previamente limpios, troceados con las manos, dejamos hacer unos tres minutos, quitamos los trozos granulados de la trufa (que reservamos [...]

Limpiamos bien las acelgas pelamos las pencas y cortamos en juliana, ponemos en abundante agua removemos, cambiamos el agua, volvemos a remover quitamos el agua y escurrimos bien. Cocemos en abundante agua con sal, cuando estén hechas en su punto no demasiado hechas, retiramos y escurrimos. Freímos 4 cucharadas de aceite con un trocito de [...]