Saltear y Saborear con Garbiñe Badiola

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Nutricion y Vida Sana por el Dr. Jesus Llona Larrauri


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  • Plato sencillo, de hidratos de carbono con unos hongos que tenemos siempre a mano y un toque especial con la albahaca, los piñones, los ajos y el parmesano.


Conejo en cazuela con habas




Pelar las patatas y cocer en agua durante 20 minutos. Cocer las habas en agua con sal hasta que estén tiernas y se les quite bien la piel. Saltear a fuego vivo en una cazuela. Lavar y preparar las zanahorias, la cebolla y el apio cortando en tiritas finas que se sofríen a fuego bajo. [...]





Alcachofas rellenas con foie en salsa




Se pelan las alcachofas y cortamos las puntas. Cocemos en agua con un poco de sal y de harina. Dejamos cocer controlando que queden tiernas pero que no se rompan. En una sartén ponemos aceite y las chalotas muy picadas, las hacemos muy suavemente, cuando empiecen a tomar color le agregamos las uvas peladas y [...]





Mero a la vasca




SALSA Se pone en una cazuela aceite, se añade la cebolla, puerro y champiñones picados en juliana y se rehoga todo junto. Cuando la verdura este bien rehogada se le añade un poco de harina y tomate frito, y todo ello se moja con el caldo de pescado caliente. Una vez hecho lo pasamos por [...]



Los huevos, cuándo son frescos


Los huevos, cuándo son frescos


Es importante que los huevos que se utilizan en la cocina sean frescos. Los huevos conservan su frescura después de 28 dias de puestos. Una forma de comprobar si son frescos es llevarlos a un puchero con agua al que añadimos 2 cucharadas de sal, si flotan o se quedan en medias aguas es que [...]



Sopa de ajo




Ponemos en 1 litro de agua los pimientos choriceros bien limpios y sin pepitas, y los cocemos como 10 minutos. En una cazuela de barro ponemos aceite y cuando este caliente echamos los ajos pelados los freímos, solo que se doren, los retiramos y reservamos. Ponemos en la cazuela el pan partido en láminas finas [...]





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