Arroz con láminas de bacalao




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Ingredientes

  • ½ kilo de bacalao en lomos
  • 1 lata de trufa
  • 2 cucharadas de piñones
  • 350 g. de arroz de grano corto
  • el doble y un poco más de agua
  • ½ botellita pequeña de cava
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 puerros
  • 1 chalota
  • ¼ de litro de aceite
  • un poco de sal
 

Preparación para la receta Arroz con láminas de bacalao

Ponemos a remojar el bacalao 36 horas.
Pasado este tiempo sacamos y secamos.
Ponemos una cazuela con aceite de oliva y freímos un ajo retiramos el ajo y la cazuela también cuando baje un poco el calor del aceite colocamos las tajadas de bacalao, al de diez minutos les damos la vuelta y dejamos otros 10 minutos más sacamos y quitamos la piel, hacemos laminas.

Salsa
En un cazo con aceite ponemos los puerros picados y llevamos a fuego suave, cuando este transparente añadimos una tajada de bacalao troceado, rehogamos, añadimos el cava y un poco de agua, dejamos hacer 5 minutos, trituramos con la batidora y pasamos por el chino.
Vamos añadiendo aceite hasta montar la salsa.
Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite y la chalota muy picada, cuando empiece a tomar color añadimos el arroz y los piñones, removemos y añadimos el doble de agua y un poco más, a los 12 minutos añadimos la mantequilla troceada, dejamos cocer 6 minutos más, retiramos tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos el arroz en un molde redondo, desmoldamos en una fuente, cubrimos con las trufas picadas y láminas de bacalao.
Servimos con la salsa.