Bacalao al pil pil




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Ingredientes

  • 4 tajadas de bacalao no muy grueso
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
 

Preparación para la receta Bacalao al pil pil

Ponemos a desalar el bacalao de muy buena calidad durante 36 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
Desescamamos, y quita­mos las espinas.
Secamos bien.
En una cazuela de barro echamos el aceite y llevamos al fuego.
Partimos los ajos en láminas y freímos a fuego lento.
Cuando empiecen a tomar color, los sacamos y reservamos.
Ponemos las tajadas de bacalao y que cuezan en el aceite a fuego suave unos 10 minutos (según grosor).
Retiramos del fuego.
En otra cazuela de barro al fuego, ponemos un poco de acei­te en el que hemos cocido el bacalao y cuando se temple coloca­mos el bacalao con la piel hacia abajo.
Lo movemos suavemente y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos en la otra ca­zuela, sin dejar de mover suavemente, para que ligue la emulsión.
Cuando esté hecho, le ponemos los ajos encima y unos 6 ani­llos de guindilla.