Lubina a la pimienta negra




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  40 min.
  Fácil
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Ingredientes

  • una lubina de 1,200 Kg.
  • un poco de mantequilla
  • aceite
  • sal
Salsa  
  • pimienta verde
  • nata
  • fumet de pescado
  • harina
  • cognac
  • puerro
  • aceite
 

Preparación para la receta Lubina a la pimienta negra

LUBINA

Se pone la lubina en una fuente untada en mantequilla y aceite, y la metemos en el horno durante 18 minutos a una temperatura de 180 ºC aproximadamente. Una vez sacada la lubina del horno la napamos con la salsa y servimos.

SALSA

Se rehoga en una cazuela el puerro muy picado con la mantequilla y un poco de aceite.
Aparte se pone a hervir la nata.
Cuando el puerro esté bien rehogado se le añade un poco de harina y se mezcla bien.
Luego se le añade la pimienta verde y seguido se flambea con cognac.
Se le echa la nata y después se le moja con fumet de pescado hasta que coja el espesor deseado, y lo tendremos hirviendo durante 10 minutos.