Preparación para la receta Sopa de pescado
Limpiar el pescado, quitar la piel y espinas y hacer trozos.
En un cazo al fuego poner un poco de aceite de oliva, la escalonia y la cebolla cortadas en juliana.
Añadir las cabezas y las colas de los pescados, 4 dientes de ajo chafados, el hinojo, el tomate, tomillo, sal y pimienta.
Dejar cocer, pero sin que tome color.
Cubrir con 2 litros de agua y seguir la cocción hasta que hierva fuertemente durante unos 30 minutos.
Filtrar el caldo.
Volver a colocarlo sobre el fuego y agregar el azafrán, el congrio, los salmonetes, la dorada y la merluza.
Mantener a fuego lento 10 minutos.
Poner el pescado en una fuente.
Hacer una mayonesa con la yema de huevo y el resto del aceite.
Ponerla en la sopera y verter poco a poco la sopa hirviendo.
Servir con rodajas de pan horneadas untadas con el resto del ajo.
Espolvorear con queso rallado.
Garbiñe Badiola
GARBIÑE BADIOLA es una “amatxu”, abuela vasca en euskera, que ejerce como tal, y como tantas amas de casa hace una cocina casera, sencilla y fácil, muy acorde con los tiempos que vivimos, y la enseña a través de su programa semanal de PUNTO RADIO y de otras actividades en las que participa. Es Premio Euskadi de Gastronomía, concedido por el Gobierno Vasco... Leer más sobre Garbiñe Badiola
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