Sopa de pescado


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El 04.10.12, En Sopas y Cremas, por


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  60 min.
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Ingredientes

  • 1 dorada
  • 1 rodaja de congrio
  • 2 salmonetes
  • 500 g de merluza
  • 1 escalonia, 1 cebolla
  • 1 1/2 vasos de aceite
  • de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tronco de hinojo
  • 1 yema de huevo
  • 2 tomates
  • tomillo
  • azafrán
  • sal
  • pimienta
 

Preparación para la receta Sopa de pescado

Limpiar el pescado, quitar la piel y espinas y hacer trozos.
En un cazo al fuego poner un poco de aceite de oliva, la escalonia y la cebolla cortadas en juliana.
Añadir las cabezas y las colas de los pescados, 4 dientes de ajo chafados, el hinojo, el tomate, tomillo, sal y pimienta.
Dejar cocer, pero sin que tome color.
Cubrir con 2 litros de agua y seguir la cocción hasta que hierva fuertemente durante unos 30 minutos.
Filtrar el caldo.
Volver a colocarlo sobre el fuego y agregar el azafrán, el congrio, los salmonetes, la dorada y la merluza.
Mantener a fuego lento 10 minutos.
Poner el pescado en una fuente.
Hacer una mayonesa con la yema de huevo y el resto del aceite.
Ponerla en la sopera y verter poco a poco la sopa hirviendo.
Servir con rodajas de pan horneadas untadas con el resto del ajo.
Espolvorear con queso rallado.