Rallamos las almendras crudas con su piel. Hacemos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con el azúcar, luego las yemas y finalmente las almendras. Al mezclar hay que tener cuidado y hacerlo de arriba a abajo, para que no se bajen las claras. Untamos un molde con mantequilla, echamos la masa y [...]

Ponemos en una cazuela las chalotas y puerros finamente picados, dejamos pochar y añadimos los hongos limpios y troceados. Dejamos hacer suavemente, le añadimos 1 vaso de agua y llevamos a ebullición. Hacemos una bechamel con la leche, la harina y mantequilla, que quede cremosa. Pasamos el caldo con los hongos por el pasapuré (reservamos [...]

Asar los pimientos rojos y cortar en tiras. Poner en un cazo al fuego con aceite, los dos dientes de ajo, una pizca de azúcar y sal, y que se hagan unos diez minutos. Rebozar los lomos de merluza pasándolos ligeramente por harina, y la clara de huevo batida. Salar. Freír un poco en aceite [...]