Hacemos un arroz blanco poniendo aceite en una cazuela, cuando esté caliente echamos el arroz lo rehogamos un poco, y añadimos el doble de agua que el arroz y un poco más. Cuando esté al dente le añadiremos el queso de Gruyere e Idiazabal, salamos, lo removemos suavemente para que se mezcle bien con el [...]

Ponemos una cazuela con aceite, al fuego picamos muy fino el ajo y echamos en el aceite, rehogamos y añadimos el arroz. Lo removemos bien y añadimos el agua caliente. Siempre el doble de agua que de arroz y un poquito más. Lo tapamos y cuando empiece a hervir quitamos la tapadera y bajamos el [...]

Ponemos de víspera a remojar las lentejas en agua fría. Escurrimos el agua y ponemos a cocer con agua fría, bien cubiertas de agua, dejamos cocer ½ hora. Añadimos el arroz, el laurel, el pimiento , la mitad del aceite y un poco de sal, subimos el fuego y a los 5 minutos bajamos, que [...]

Ponemos en una cazuela plana (poco profunda) el aceite y llevamos al fuego. Cuando esté un poco caliente añadimos la cebolleta muy picada, dejamos hacer a fuego suave, que no tome color. Añadimos los níscalos previamente limpios, troceados con las manos, dejamos hacer unos tres minutos, quitamos los trozos granulados de la trufa (que reservamos [...]

Lavamos el arroz con agua, ponemos en un puchero con agua 900 cc. a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir 15 minutos, volvemos a subir el fuego y dejamos 1 minuto, retiramos y dejamos reposar un cuarto de hora sin destapar. Remojamos las setas en agua caliente hasta que [...]