Picamos la cebolla y la rehogamos en el aceite, añadimos las patatas peladas y troceadas y dejamos suavemente 5 minutos. Añadimos los espárragos, el agua y la leche. Dejamos cocer hasta que esté tierno. Trituramos con la batidora y pasamos por el chino.    

Reservamos un poco de leche fría. Ponemos a cocer la leche con la canela y la corteza de limón. La leche que hemos reservado, la mezclamos con las yemas, la harina de maíz y el azúcar, y batimos bien. Retiramos el limón y la canela de la leche y vamos añadiendo la mezcla sin dejar [...]