Ponemos en una cazuela el aceite y la cebolla muy picada, dejamos pochar un poco y añadimos las habitas y la juliana de lechuga. Tapamos y dejamos hacer muy suavemente, y añadiremos un poco de agua. Cuando estén casi hechas, pasamos las virutas de jamón ligeramente por la sartén y dejamos caer sobre las habas. [...]

Pelar las patatas y cocer en agua durante 20 minutos. Cocer las habas en agua con sal hasta que estén tiernas y se les quite bien la piel. Saltear a fuego vivo en una cazuela. Lavar y preparar las zanahorias, la cebolla y el apio cortando en tiritas finas que se sofríen a fuego bajo. [...]